服务员名字叫刘静，乃是马素芹的母亲家的远方亲戚，见客人对菜馆不了解，也不以为奇，毕竟一品菜馆的客人许多都是慕名而来，笑着说道。
“我们菜馆主打川菜，但是其他的菜系的菜也可以做，只是需要看后厨有没有准备食材，所以我建议你们最好点一些自己爱吃的川菜！”
一品菜馆的确是主打川菜，马华师从傻柱，精通谭家菜和川菜，但是随着他厨艺的进步，早就超出这两个菜系，八大菜系多有涉猎，即使是其他的菜系，一品菜馆也会做，只是有时候后厨没有这些食材，就不接受点菜了，只能让客人换菜。
王力点点头，一脸的笑意，表现的十分和善，听到这里，只是低头想了一下，就对刘静说道。
“既然一品菜馆如此厉害，那我们可要好好为难一下大厨了，这样吧，先来一道开水白菜！”
王力点菜的声音有些大，让周围的客人都听见了，不由好奇的看向这一桌，有些人没有听过这道开水白菜，一头雾水看向了同伴，同伴也大都一头雾水，同样没有听过这道菜。
不过，四九城里，卧虎藏龙，有的是能人，在王力不远处有一位老人，足有七、八十岁左右，身上穿的是中山服，头发已经花白，脸庞清癯，双眸明亮，倒是不像他这个年纪该有的，一身的气派，看得出来这也是一个有来历的人。
老人看着桌上有些迷惑的晚辈，略带深意的看了一眼王力一桌，开口道。
“这道开水白菜是一道川菜宫廷菜，是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，如今更是成为国宴上的一道精品。，一般的川菜师傅做不好这道菜，十分考验厨师的功力，稍有不慎，就会失败。”
开水白菜听起来朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
------------
第五十一章 故意为难
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
老人看了一眼周围食客投向自己的目光，嘴角含笑，他此时若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宫保鸡丁，那厨艺绝了，和桌上的其他菜品不是一个水平上的，这家一品菜馆有高人啊，只是可惜不怎么亲自做菜，不然他也不会来了这么多次，第一次尝到这位师傅的手艺。
老人历经沧桑，家里曾经也是显赫过的，如今儿女也出息，这才能够经常来一品菜馆吃饭，早就看出了王力一伙人不是诚心来吃饭的，而是来找麻烦的，他倒是没有阻止，甚至喜闻乐见的，再有人挑衅的情况下，他才能看到这家一品菜馆隐藏的那位师傅手艺，也算是顺水推舟了。
“开水白菜成菜后，汤醇澹素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。”
老人嘴角挂着一丝沉静的笑意，在众人的注视下，气度沉稳，不骄不躁，一看就是经过大世面的人，徐徐道来，将开水白菜的制作难度和复杂都一一说清楚了，让所有人都来了兴趣，看向了桌前的服务员刘静，看她怎么应对。
刘静也是个聪明伶俐的小姑娘，虽然年纪不大，却也明白了这几位客人是故意刁难，这种事情她没有处理能力，脸上露出了一丝抱歉的笑意，低头诚恳的道歉道。
“几位客人，不好意思，这菜我也不知后厨是否能做，这样吧，我先请示一下，再告诉你们如何？”
王力一脸的得意，眼中闪过一丝喜意，左右环顾了一圈，起哄道。
“怎么，你们一品菜馆如此大的名号，难道连一道简单的开水白菜都做不了，这可是川菜，你们的拿手菜系，我还有没开始点其他的菜系名菜呢，你们就束手无策了！”
刘静眼中闪过一丝慌乱，有些无助的看向了后厨的方向，她也知道此时的马素芹正在后厨催菜，自己有处理不了这种事情，该怎么办啊？
好在一旁有位服务员见势不妙，连忙起身向着后厨给马素芹通风报信去了。
刘静眼眶里有着泪光，小姑娘哪里经过这种事情，被王力一行人为难的满头大汗，都要哭出来了。
周围的食客虽然有些见识一下这道宫廷菜开水白菜，但是也不愿为难刘静，见王力一行人得寸进尺，故意刁难人间小姑娘，自然是纷纷不平的说了两句。
老人也不愿场面失控，他是想要见识一下一品菜馆那位神秘主厨的手艺，又不是来闹事的，所以出声解围道。
“这位客人，这小姑娘年纪小，做不了主，你又何必为难她呢，稍安勿躁，相信老板很快就会出来处理这事的，人家大厨究竟能不能做，倒时候不就知道了，何必心急呢？”
王力作为一个饭店老板，做的就是迎来送往的生意，自然有几分眼力，他见老人一身气派，气度沉稳，不是普通人，开水白菜这道菜，他之前都从未听过，还是自己家的大厨李季搜肠刮肚，才想起了自己当年学厨之时，从一位川菜大师口中听到的这么一道菜宫廷菜，还不如这位老人了解，自然不敢在老人面前放肆，顺水推舟的应道。 _o_m
“我给您老人家几分面子，等等就是了！”
老人含笑点点头，这人有些眼力劲，而且他为人处世的圆滑，八成也是做生意的，而且一定是做餐饮的，对王力的身份有了几分猜测，同行眼红，这是故意来找茬了，今晚倒是有好戏看了。
“那就承情了！”
老人此时快子夹着桌。(本章未完！)
第五十一章 故意为难
上的宫保鸡丁，细细品着，身旁的几位儿女见他喜欢，连忙将这道菜放到了他的眼前，长子有些好奇的说道。
“爸，难得你喜欢这道菜，以后我们多点这道菜！”
老人摇摇头，将快子放下，唇齿留香，微微眯着眼睛回味这这份美味，对有些不解的极为儿女解释道。
“以后怕是很难吃到这么好吃的宫保鸡丁了，我们来了这么多次，做这道菜的师傅的手艺我还是第一次尝到，要不是因为今天客人实在太多了，怕是不会出手炒菜！”
老人长子是一位十分威严的中年人，身穿一身黑色的中山服，鼻梁上架着一副黑框眼镜，不苟言笑，让人望而生畏，此时却是惊奇道。
Powered by Discuz! X3.5
© 2001-2024 Discuz! Team.
